solnce_pek. Я делала первый вариант рецепта, заварной хлеб.
Рецепт автора, фото мои.
Заварка
2 ст.ржаной обойной муки - 200г
1 ст.л.тмина - 10г
1ст.л. ржаного ферментированного солода - 20г
2,5 ст.кипящей воды - 300г
Муку,солод и тмин залить кипятком, хорошо вымешать и оставить для осахаривания, как минимум на 2 часа при температуре 65 градусов.
Опара ( заквашенная заварка)
вся заварка
1 ст. освеженной ржаной закваски - 200г
Оставить для брожения в закрытой емкости на 12 часов.
Тесто
вся опара
1 ст. ржаной обойной муки - 100г
1 ст. пшеничной муки ( я взяла 1 сорт) - 120г
2-3 ст.л сахара - 35г
1 ст.л мёда - 35г
2ч.л.соли - 15г
1-2 ч.л экстракта ячменного солода
Замесить мягкое тесто.
Брожение - 2 часа при температуре 25-28гр.
Тесто вспухнет и увеличится 2 раза.
Формовка на мокром столе руками, смоченными водой.
Расстойка - 30 мин.
Духовка,как обычно предварительно разогрета до 250- 280гр.
Выпечка 5-7 мин. с паром.
Без пара 55 мин, температура 200гр.
Готовый хлеб смазать крахмальным кисельком для блеска.
На фото : закваска ( видно, что она очень пористая), заварка, сформированный хлеб на расстойке.
Тесто было достаточно липкое и влажное, но мокрыми руками формировалось легко. Вот такая буханочка у меня испеклась. Потрескалась сильно, на фото это не так видно, но все же.
И как всегда кусочек
На вкус хлеб достаточно кислый. со сладостью в послевкусии. Мне он чем-то напомнил Бородинский до того, как его начали портить. Резали хлеб через 12 часов после выпечки, но мякиш все равно немного влажноват. Грешу на неполностью осахарившуюся заварку, все никак не могла купить термос с широким горлом. А духовка у меня газовая, в ней не поставишь
Мне этот хлеб больше всего понравился с мягким творожным сыром. Приятного аппетита!
Journal information