Наталья (luntik_n) wrote,
Наталья
luntik_n

Category:

Хлеб сестер Турнипспид (Turnipseed Sisters White Loaf). Вариант с холодным выбраживанием опары.

Замечательный пшеничный хлеб. Я попробовала вариант с холодным выбраживанием опары как более удобный для себя и не прогадала. Рецепт из сообщества bread_and_bread и ЖЖ Сергея registrr.

DSCF3391



На 1 большую буханку.

ОПАРА (2 часа при комнатной t, 12 часов в холодильнике)

- 50 г. – размятой отварной картошки
- 50 г. – тёплой кашицы из 10 г. кукурузной муки и 50 г. воды;
- 2 г. – инстантные дрожжи;
- 225 г – муки сильной муки в/с или 1с;
- 5 г. – сахар;
- 225г. – вода

ТЕСТО (2 часа при комн Т, один раз сложить через час):

- вся опара;
- 325 г. – мука в/с или 1с;
- 2 г. – белый солод;
- 40 г. – маргарин;
- 10 г. соль;
- 65 г. – вода

Лирическое отступление. Я замешивала тесто в комбайне, дав 30 минут аутолиза после смешивания компонентов и вымешав потом на максимальной скорости 8 минут. Вместо кукурузной муки была кукурузная крупка.

Предварительная формовка в шар, 15 мин отдых для снятия напряжения, формовка, укладка в корзину. Расстойка 1 час при комн. Т.
Выпекать 60-70 минут, первые 10 мин с паром при 250С, допекать при 190-180-170С.

И разрез

DSCF3400

Приятного аппетита!

Tags: Рецепты, домашний хлеб, дрожжевой хлеб
Subscribe

  • Овощной салат с нутом

    Всем привет. Вот и подошла к концу зима. У нас это пока что теоретически, снег сегодня шел. Но хочется уже зеленых салатов и тепла. Запишу себе один…

  • Фасоль, тушеная с помидорами и сладким перцем

    Давно я сюда не заходила. Болею. После перенесенного в декабре ковида ( теперь после сдачи крови на антитела уже точно можно сказать что мы именно им…

  • Засахаренный миндаль

    Домашний вариант сладких орешков, которые продаются на всех Рождественских ярмарках Европы. Я их попробовала впервые в Чехии в таком же декабре. Мы с…

promo luntik_n july 23, 2014 15:08 1
Buy for 10 tokens
Делать покупки в Интернете - легко и просто. Сложно только в первый раз. Ниже мы подробно рассмотрим, как зарегистрироваться и как сделать заказ на iherb - известном американском магазине с огромным ассортиментом и доставкой по всему миру. Тут можно найти и всевозможные добавки, и спортивное…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 5 comments