Наталья (luntik_n) wrote,
Наталья
luntik_n

Category:

Тесто для пиццы на бакферменте Sekowa

Я всегда делала тесто для пиццы на дрожжах. А тут на волне экспериментов с бакферментом вздумалось мне попробовать заквасочное. Рецепт нашелся в блоге у Анны anna973.blogspot.com. Не скажу, что это тесто станет моим любимым, но для разнообразия можно иногда делать.



На 4 пиццы.

Закваска

30 гр. освежённого стартера
120 гр. хлебной муки
90 гр. воды, комнатной температуры

Все смешать, дать выбродить 6-8 часов при комнатной температуре. Закваска должна увеличится вдвое. Я взяла 30 грамм бакфермента из холодильника, смешала с мукой и водой по рецепту, дала выбродить при T 30 град 5 часов, затем убрала в холодильник. Утром на этой закваске я замешала тесто

Тесто

230 гр. закваски
340 гр. воды
510 гр. хлебной муки (у меня пш в/с)
14 гр. соли
28 гр сахара или мёда
28 гр оливкового масла

Густую закваску разрезать на кусочки, развести в воде. Добавьте муку, соль, оливковое масло, сахар или мёд и мешайте кухонным комбайном или большой ложкой около 1 минуты, пока всё хорошо смешается. Тесто должно быть мягким, грубым и очень липким. Оставьте тесто 5 минут отдохнуть для гидрации муки (я оставляла для аутолиза на зо минут, соль вмешивала в конце).
Потом продолжайте замес теста где-то 3 минуты, пока не получится гладкое, очень мягкое, эластичное и очень или слегка липкое тесто.
Выложите готовое тесто на смазанную раст. маслом рабочую поверхность и сложите его несколько раз таким образом из теста получится сравнительно тугой шар. Положите тесто в смазанные раст. маслом миски или в одну миску, накройте и оставьте на 1,5-2 часа при комнатной температуре (я оставляла при t 30 гр, это оптимальная T для бакфермента) потом уберите в холодильник.

Немного фото

Закваска



Тесто после замеса



Тесто после брожения



Из этого количества теста получаются 4 пиццы.

Это тесто выходит более жесткое при выпечке, более хлебное.

Tags: пицца
Subscribe
promo luntik_n july 23, 2014 15:08 1
Buy for 10 tokens
Делать покупки в Интернете - легко и просто. Сложно только в первый раз. Ниже мы подробно рассмотрим, как зарегистрироваться и как сделать заказ на iherb - известном американском магазине с огромным ассортиментом и доставкой по всему миру. Тут можно найти и всевозможные добавки, и спортивное…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments