Наталья (luntik_n) wrote,
Наталья
luntik_n

Category:

Хлеб "Южный". На бакферменте Секова.

Простой и нехлопотный хлеб, не требующий много времени. По вкусу чем-то напоминает литовские хлеба, но без присущей последним сладости. В общем, подойдет ко всему. Рецепт из ЖЖ Сергея registrr





Я пекла этот хлеб с преобладанием пшеничной муки, раскладку на который и напишу. Вместо закваски был использован бакфермент Секова, причем прямо из холодильника. Скажу сразу, сработал бакфермент отлично. Соответвенно брожение теста и расстойка проходили при t 30 градусов С.

ЗАКВАСКА (50 г мука, 34 г вода, 8-10 ч. при 25-28С) - вместо нее я взяла бакфермент.

10 г. закваски на обдирной муке вл. 100%;
29 г. воды
45 г. обдирной муки

ТЕСТО (1-1,5 часа при 28-30С):

Вся закваска
150 гр обдирной ржаной муки
300 муки пшеничной 2-го или 1 сорта
9 гр соли
2-3 гр тмина (или кориандра)
1 гр инстантных дрожжей
320 воды

Замесить мягкое тесто из указанных компонентов.Я делаю это в комбайне крюком, сначала на 1-й, потом на второй скорости.



Брожение 1-1,5 часа при t 28-30С. Тесто после брожения - не могу сказать, чтобы очень сильно выросло



Я решила печь подовый хлеб, сформировала и отправила в корзинку



Расстойка заняла 1,5 часа



Перед выпечкой я надрезала буханку и сбрызнула ее водой. Выпекала 15 минут при t 250С, после уменьшила до 180 град и пекла еще 40 минут. Перед разрезанием хлеб полностью остудила.

Чего-то я надрезы делать разучилась. Редко пеку теперь наверное



И разрез - так




И поближе



Приятного аппетита!

Tags: Рецепты, бакфермент sekowa, домашний хлеб, хлеб на закваске
Subscribe

promo luntik_n july 23, 2014 15:08 1
Buy for 10 tokens
Делать покупки в Интернете - легко и просто. Сложно только в первый раз. Ниже мы подробно рассмотрим, как зарегистрироваться и как сделать заказ на iherb - известном американском магазине с огромным ассортиментом и доставкой по всему миру. Тут можно найти и всевозможные добавки, и спортивное…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 4 comments